Mnogi so navajeni, da verjamejo, da je les najbolj zanesljiv in okolju prijazen material za kuhinjo, dokazano skozi generacije. Osebne izkušnje in preverjanje priljubljenih kulinaričnih nasvetov pa so pokazale, da je prav klasična lesena deska pri rezanju surovega mesa lahko vir resnih težav, ki jih tudi temeljito umivanje z vročo vodo ne reši.

Les ima porozno strukturo, ki dobesedno absorbira vsako tekočino. Ko delamo s surovo govedino ali perutnino, mikroskopski delci vlaken in mesni sokovi prodrejo globoko v material. Tudi če je površina videti čista in suha, se v notranjosti še naprej dogajajo procesi, ki jih ni mogoče nadzorovati z običajnimi gospodinjskimi sredstvi.

Poskušal sem različne metode čiščenja, vključno z limono in sodo bikarbono, vendar so rezultati ostali sporni. Glavna težava je, da se sčasoma na drevesu pojavijo globoki rezi noža. Te mikrorazpoke postanejo idealna zatočišča za ostanke hrane, ki jih je mehansko skoraj nemogoče očistiti.

• Les se dolgo suši, kar ustvarja vlažno okolje znotraj vlaken.

  

  Nevarna navada v kopalnici, ki tiho kvari videz vašega obraza

• Organski ostanki v porah začnejo razpadati.

• Ko boste naslednjič uporabili te delce, se lahko znajdejo na vaših končnih izdelkih.

• Les se zaradi stalnega stika z agresivnimi detergenti deformira.

Skrivni odtenek: če želite ohraniti estetiko lesa v kuhinji, je bolje, da takšne plošče uporabljate izključno za rezanje kruha, sira ali suhe zelenjave, za meso pa imejte ločeno posodo iz neporoznih materialov.

Veliko izkušenih gospodinj uporablja princip barvnega kodiranja, ki sem ga v svoji kuhinji implementirala tudi sama. Tako se izognete nenamerni uporabi iste površine za različne vrste izdelkov.

Pomivalni stroj je idealen za čiščenje plastičnih desk, ki so prišle v stik z mesom, saj visoka temperatura zagotovo uniči vse odvečno. Ta trik ne bo deloval z lesom – preprosto bo počil in postal neuporaben. Higiena v kuhinji temelji na razumevanju lastnosti materialov, ne le na vizualni čistoči.

• Tudi plastične površine se sčasoma obrabijo in zahtevajo zamenjavo.

• Steklene deske so higienične, vendar hitro topijo nože.

• Možnosti bambusa so pogosto zlepljene skupaj s spojinami, ki slabo prenašajo toploto.

Pomemben nasvet: po delu s katerim koli živalskim proizvodom morate površine sprati s hladno vodo pred vročo vodo, da se beljakovine ne “kuhajo” in tesno držijo površine.

Pogosta vprašanja:

Ali je mogoče les razkužiti s kisom?

Kis ubije le del bakterij in ne more prodreti v globoke plasti lesa.

Ali pomaga oljenje deske?

Posebno mineralno olje zapre pore, vendar globoke ureznine z nožem še vedno ostanejo ranljive.

Kako pogosto bi morali zamenjati desko za rezanje?

Zamenjava je potrebna takoj, ko se na površini pojavijo globoke in temne praske.

Ali je bambus varen za surovo meso?

Bambus je trši od lesa, a tudi porozen in ni primeren za surove mesne izdelke.

Kako lahko ugotovite, ali je plošča poškodovana?

Pojav trdovratnega neprijetnega vonja tudi po pranju je zanesljiv znak, da je čas za odstranjevanje materiala.

Zakaj lesene deske ne morete oprati v pomivalnem stroju?

Agresivna kemija in dolgotrajna izpostavljenost vodi uničita strukturo vlaken, kar povzroči razpoke.

Ali obstajajo antibakterijske lesene plošče?

Nekatere vrste lesa imajo naravne fitoncide, vendar njihovo delovanje ni dovolj za popolno čiščenje mesnega soka.

Pravilna izbira kuhinjske opreme močno poenostavi proces vzdrževanja čistoče in reda v hiši.